Filet de cabillaud à la méditerranéenne

Filet de cabillaud à la méditerranéenne 

Pour 4 personnes / Préparation 15 + 20 minutes de cuisson / Facile 

4 filets de cabillaud  ( 200 gr pas personnes ), 4 grosses tomates coupées en 4 tranches, 2 c à s d'herbes italiennes, 6 c à s d'huile d'olive, 1 l échalotes émincés, 1 gousse d'ail hachée, 1 courgette jaune en dès. 1 aubergine en dès, 4 branches de thym, 1 verre de vin blanc, 120 gr d'olives noires, 800gr de purée de pommes de terre, 1 noix de beurre, 1 / 2 botte de persil plat ciselé, 1 / 2 botte de jeunes oignons émincés, sel, poivre 

Préchauffez le four à 180 ° c, badigeonnez les filets de cabillaud d'huile d'olive, salez et poivrez - les puis enfournez - les dans un plat de cuisson pendant 17 à 20 minutes, arrosez les tanches de tomates d'huile d'olive, saupoudrez - les de sel, de poivre et d'herbes italiennes, puis ajoutez - les au cabillaud durant 15 à 17 minutes, entre - temps, faites chauffer 3 c a s d'huile d'olive dans une sauteuse et faites - y revenir l'l'échalote, la gousse d'ail, les dès d'aubergine et de courgette ainsi que le thym, Déglacez avec le vin blanc, couvrez et prolonger la cuisson d'environ 15 minutes, ajouter les olives 3 minutes avant la fin de cuisson, réchauffez la purée de pommes de terre en y incorporant une noix de beurre, dressez les tanches de tomates en intégrant une cuillerée du mélange aubergine / courgette entre chaque tranche, servez avec le cabillaud accompagné de purée de pommes de terre parsemée de persil plat ciselé et de jeunes oignons 

🍷: Bourgogne blanc