Risotto au potiron et à la pancetta

Risotto au potiron et à la pancetta 

Pour 4 personnes / Préparation 15 / cuisson 30 minutes / Facile 

450gr de couge butternut, poivre, 100 gr de pancetta, 1 gousse d'ail, 1 l'échalotes, 130 gr de riz pour risotto, 400 ml de fond de veau, 200 gr de champignons  ( au choix ), 45 gr de beurre, 45 gr de parmesan, 1 pincée de noix de muscade, 1 poignée de graines de potiron, une poignée de noix de pécan , quelques feuilles de sauge 

Préchauffez le four à 200 ° c, pelez la couge butternut, coupez - la en petits dès, puis Répartissez ceux - ci sur une plaque à pâtisserie recouvrez de papier sulfurisé, poivre et arrosez la couge butternut d'huile d'olive, puis mettez - la au four pendant 15 minutes, retirez - la du four, puis déposez la pancetta sur la plaque à pâtisserie, passez - la au four pendant 8 minutes, puis laissez - la égoutter sur le papier absorbant, pressez l'ail et hachez l'échalote, faites chauffer une peu de beurre dans une poêle, puis faites - y revenir l'échalotes et l'ail, ajoutez le riz pour risotto et remuez pendant une minute, ajoutez le fond de veau et couvrez la casserole, laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en vérifiant la cuisson tout les 5 minutes, jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le fond, pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles puis faites - les revenir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez le beurre et le fromage au risotto, mélangez bien et assaisonnez avec de la noix de muscade et du poivre, ajoutez les champignons, la couge butternut et la pancetta, puis mélangez soigneusement, décorez avec les grains de potiron, les noix de pécan et la sauge 

Conseil ! Optez pour des girolles, shiitakés et pieds - de - mouton pour un mix de goût exquis 

                      🍴 Bonne Dégustation