Pappardelle, saucisse épicée et sauce au fenouil

Pappardelle, saucisse épicée et sauce au fenouil

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

400gr de pappardelle, 600gr de saucisse fraîche, 2c à s de graines de fenouil, 4 gousses d'ail, 1 fenouil, 1 oignon, 1 petite pincée de piment chili en flocons, zeste d'1/2 orange, 100ml de vermouth sec, 300 ml de bouillon de poulet, 4 c à s de mascarpone, feuille de laurier, brins de thym et de romain, bloc de parmesan, huile d'olive, persil, muscade 

effeuillez et hachez 10 feuilles de persil, Èpluchez et émincez l'oignon et l'ail, coupez le fenouil en deux et retirez les feuilles extérieures plus dures, Taillez le Haut et résevez quelques fanes, égalisez le bas, ôtez le coeur dur et hachez le reste, faites griller les graines de fenouil et le piment chili en flocons dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen, pliez-les au mortier, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, pressez les saucisses pour en extraire la chair, incorporez les graines de fenouil et le piment chili pilés et assaisonnez de muscade, poivre et sel, faites dorer la viande sur feu modéré puis déglacez avec un filet de vermouth, laissez réduire 5 minutes et sortez la viande de la cocotte, versez un filet d'huile d'olive dans la même casserole, sur feu moyen, ajoutez l'oignon, l'ail, le zeste d'orange et les morceaux de fenouil, ficelez les fines herbes en bouquet, ajoutez-le et laissez étuver l'ensemble 20 minutes jusqu'a ce que le fenouil soit tendre, remettez-y la viande et déglacez avec le reste de vermouth, arrosez de bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu moyen, incorporez le mascarpone et assaisonnez de poivre et sel, portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente, ajoutez 1 louche d'eau de cuisson dans la sauce et mélangez, égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce, remuez jusqu'a ce que la sauce s'émulsionne et que l'amidon lie l'ensemble, répartissez dans les assiettes, saupoudrez de parmesan fraîchement râpe et décorez de fanes de fenouil 

🍴Bonne dégusation