Riz de chou-fleur frit, sauce curry coco et oeuf mollet

Riz de chou-fleur frit, sauce curry coco et oeuf mollet

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, cuisson 15 minutes, facile 

4 oeufs, 1 oignon, 2 blanc de poireaux, 4 jeunes oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 2c à s de persil plat, 1 petit chou-fleur, 70 gr de pâte de curry vert ou jaune, 400 ml de lait de coco, huile d'arachide, huile de sésame, sel, poivre 

faites cuire les oeufs pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux, dans la longueur, pelez et coupez l'oignon en demi-lunes, émincez les blancs de poireaux, 2 jeunes oignons et les carottes, pressez l'ail, hachez le persil, coupez le chou-fleur en bouquet et mixez-les au mixeur, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'arachide, ajoutez les poireaux et les carottes et laissez cuire 4 minutes, ajoutez la pâte de curry, le lait de coco et faites revenir 3 minutes, rectifez l'assaisonnement si nécessaire,dans une autre poêle, faites revenir le riz de chou-fleur dans un peu d'huile de sésame, salez et poivrez, répartissez le riz de chou-fleur, les légumes au curry et les oeufs dans les assiettes creuses servez décorez de jeunes oignons et de persil 

🍴Bonne dégusation