Sole véronique aux raisins et purèe de pommes de terre

Sole véronique aux raisins et purèe de pommes de terre

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 30 minutes, facile 

8 filets de sole,300 gr de raisins blanc sans pépins, 1 échalote, 150 ml de fumet de poisson, 150 ml de vin blanc sec, 200ml de créme, 600gr de pommes de terre, 50gr de beurre, 15 feuilles de cerfeuil, 1 brin d'aneth, 1 filet de lait 

Èpluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les et écrasez-les en une purèe avec du beurre et un filet de lait, assaisonnez de poivre et sel, réservez au chaud, Èpluchez et émincez l'échalote, faites-la revenir dans un poêlon avec 1c à s de beurre, déglacez avec le vin blanc et le fumet de poisson, laissez réduire de moitié, incorporez la créme et laissez réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement liée, assaisonnez de poivre et sel, Préchauffez le four à 180°c,coupez les raisins en deux, réservez-en quelques-uns pour la finition, posez les filets de sole sur le plan de travail et enroulez-les, disposez-les dans un plat à four, versez un peu de sauce sur le poisson et faites-le cuire 8 à 10 minutes dans le four chaud, ajoutez les raisins dans le reste de la sauce et faites-les chauffer encore 2 minutes sans faire bouillir, dressez la purèe de pommes de terre chaud dans les assiettes chaudes, disposez les soles par-dessus et la sauce aux raisins tout autour, décorez de cerfeuil, aneth et le reste de raisins, servez immédiatement 

la sauce véronique est souvent servir avec la sole, mais s'accorde bien avec d'autres poissons blanc ou la la volaille raffinée

🍴Bonne dégusation