Spiringue au chutney de nectarines, grenailles et carottes grillées

Spiringue au chutney de nectarine, grenailles et carottes grillées

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, 20 minutes, facile 

800 gr de spiringue 

Pour le chutney : 6 nectarines, 1 oignon rouge, 20 gr de gingembre, 3 c à s de vinaigre de pomme, 2c à s de sucre brun, 1 petite pincée de pili-pili 

800 gr de pommes de terre grenaille, 1 botte de carottes, 2c à s de miel, 3 gousses d'ail, 2 brins de romain, 400 ml de bouillon de boeuf, 3 c à s de roux brun, beurre, huile de tournesol 

Chutney  : coupez la chair des nectarines en dés, Èpluchez et émincez l'oignon, Èpluchez et râpez le gingembre, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile de tournesol, ajoutez les nectarines et le gingembre, mélangez et déglacez avec le vinaigre, ajoutez le sucre brun et le pili-pili, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pour obtenir une compote grossière, Èpluchez les carottes, rincez et épongez-les, frottez les grenailles pour les nettoyer, Préchauffez le four à 200 °c, mettez les carottes, les grenailles, l'ail non élpuché et le romain dans un plat à four, arrosez d'huile, assaisonnez de poivre et sel et faites-les griller 20 minutes, sortez du four, ajoutez du beurre, arrosez de miel et poursuivez la cuisson 10minutes au four, faites cuire les spiringues dans du beurre, 2 minutes de chaque côté, sur feu vif, assaisonnez de poivre et sel, sortez-les de la poêle et déglacez celle-ci avec le bouillon de boeuf, diminuez le feu et remettez la spiringue dans la poêle, couvrez et faites cuire 8 minutes à feu doux, laissez reposer la viande sous aluminum, portez le bouillon de boeuf à ébullition et liez-le avec le roux brun, servez les spiringues avec les pommes de terre, les carottes, le chutney et la sauce 

🍴Bonne dégusation