Purèe aux tomates, fenouil rôti et scampis à l'ail

Purèe aux tomates, fenouil rôti et scampis à l'ail

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

1,2 kg de pommes de terre farineuse, 2 × 400gr de scampis décortiquées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 35 gr de concentré de tomates, 4 tomates roma, 2 fenouils, 1 citron, 50 ml de lait, 1c à s d'épices Cajun, 1/2 plante de basillic, 2 brins de romain is, beurre, huile d'olive 

Préchauffez le four à 180°c, rincez les fenouils et découpez-les en 4 dans la longueur, mettez-les dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive et ajoutez le romarin, enfournez 25 minutes, Èpluchez et émincez l'oignon et l'ail, ôtez le pédoncule des tomates et hachez-les grossièrement, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre, ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson briévement, ajoutez les tomates en morceaux et laissez cuire jusqu'a ce qu'elles soient tendres, Èpluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez et écrasez-les en purèe avec le lait et 1c à s de beurre, incorporez les tomates en veillant à ce qu'il yait encore des morceaux, râpez le zeste du citron, faites chauffer du beurre dans une poêle et saisisez-y les scampis briévement sur feu vif jusqu'a ce qu'ils soient dorés, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson quelques instants, assaisonnez d'épices Cajun, poivre noir et sel, déglacez avec le jus d'un demi-citron et retirez du feu, servez la purèe aux tomates avec le fenouil rôti et les scampis

🍴Bonne dégusation