les recettes de Marie - Josée

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, cuisson 10 minutes, facile 

100gr de farine, 6 oeufs, 200ml de lait, 1 échalote, 200gr d'épinards en branches, 100gr de mini tomates roma, 1/3 de concombre, 200gr de cottage cheese, 200gr de saumon fumé 50gr de graines de tournesol, 1 /4 de plante de ciboulette, beurre 

Mixez la farine avec 2 oeufs et le lait en une pâte lisse, ajoutez une pincée de sel, Préparez 4 crêpes, faites chauffer du beurre dans une poêle, ajoutez une louche de pâte et faites cuire jusqu'a ce que la surface sèche, retournez la crêpe et faites-la dorer de l'autre côté, faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse, en remuant, retirez du feu et assaisonnez de sel, Èpluchez et émincez l'échalote, coupez les tomates roma en deux, réduisez le concombre au couteau économe, ciselez la ciboulette, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter les épinards, ajoutez l'échalote, assaisonnez de poivre noir et de sel, sortez-les de la poêle et faites-y cuire 4 oeufs au plat, assaisonnez de poivre noir et de sel, garnissez la crêpe de cottage cheese, assaisonnez de poivre noir et de sel, dressez un peu d'épinards et un oeuf par-dessus, terminez par le saumon, les tomates roma et les rubans de concombre, décorez de graines de tournesol et ciboulette 

🍴Bonne dégusation 

Conservation optimale: conservez les tomates et concombre dans un endroit frais et sombre idéalement une cave ou un cellier, le frigo est trop froid pour ces légumes à l'exception du concombre entamé, couvrez les concombres pour éviter qu'ils desséchent, les deux légumes se congèlent, blanchissez le concombre au préalable décongelés, leur goût cru n'est plus trés bon, utilisez--les en sauce, chutney, saumure, conservez de préférence les tomates et concombre séparément 

Pour 4 personnes, preparation 30 minutes, cuisson 35 minutes, facile 

4×150 gr de filets d'agneau, 800 gr de pommes de terre grenaille, 150gr de mange-tout, 1 botte de carottes, 1c à c de cumin, 2c à s de miel liquide, 150gr de beurre, 5 gousses d'ail, 35 gr de filets d'anchois, 100ml de créme culinaire, 2 brins de romain, 2c à s de câpres, huile d'olive 

Préchauffez le four à 200 °c, rincez les pommes de terre grenaille et coupez les plus grandes en deux, Èpluchez les carottes et retirez les fanes, coupez les carottes en 3 morceaux, mélangez les pommes de terre et les carottes avec huile d'olive, le cumin, le miel et le romain, assaisonnez de poivre noir et de sel, faites-les griller 30 à 35 minutes au four, Èpluchez et émincez l'ail, faites fondre le beurre à petit feu, ajoutez l'ail et faites-le revenir doucement, sans le faire colorer, ajoutez les anchois et faites-les fondre dans le beurre, versez-y la créme et laissez mijoter 5 minutes, retirez du feu et incorporez l'huile d'olive en mixant, jusqu'a la formation d'une sauce lisse, incorporez les câpres égouttez, faites cuire le filet d'agneau 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez de poivre noir et de sel, laissez reposer quelques minutes avant de découpez en morceaux, portez de l'eau salée à ébullition, faites-y blanchir les mange-tout 2 minutes et égouttez, servez les légumes grillés avec les mange-tout et la viande d'agneau, nappez de bagna cauda 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 10minutes, cuisson 15 minutes,facile 

200gr de fusilli, 1 parquet d'asperges vertes, 16 noix, vinaigre de framboise, huile d'olive, huile de noix, du parmesan, basillic frais,magret de canard fumé,piment d'espelette 

faites cuire les fusilli comme indiqué sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée, égouttez complètement et laissez refroidir, faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, sortez-les quand elles sont al dente, coupez les pointes et résevez-les, coupez le reste en petits morceaux, mettez les refroidies dans un grand plat, assaisonnez de vinaigrette aux framboises, un peu d'huile de noix, de l'huile d'olive, poivre et sel  ajoutez les bouts d'asperges et mélangez le tout, Découpez une partie du magret de canard en tranches épaisses, puis en petits dés, réduisez le reste du filets en tranches très fines pour la finition de la salade, effeuillez le basillic et ciselez-le finement, hachez les noix, incorporez-les à la salade de pâtes, râpez du parmesan par-dessus, mélangez le tout, assaisonnez encore avec un peu de piment d'espelette, répartissez la salade de pâtes dans des assiettes creuses, ajoutez quelques pointes d'asperges et décorez avec quelques feuilles de basillic 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

600gr de cabillaud, 1,2 kg de pommes de terre farineuses, 100ml de lait, 1 chou-fleur, 1 c à c d'herbes de Provence, 2c à s de câpres, 15g de filets d'anchois, 1 petite échalote, 1 citron, 1/plante de persil, 250 gr de beurre, 1/2 c à c de muscade, huile d'olive 

Préchauffez le four à 200°c, Èpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux, faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les et écrasez-les en purèe avec 80 gr de beurre et le lait, assaisonnez de poivre noir, sel et muscade, Découpez le chou-fleur en quartiers de 3 cm, mettez-les sur la plaque de cuisson et arrosez d'huile d'olive, assaisonnez d'herbes de Provence, poivre noir et sel, faites-les griller 10 à  15 minutes au four, Èpluchez et émincez l'échalote, hachez le persil, faites fondre 20 gr de beurre et faites-y cuire le cabillaud 2 minutes de chaque côté, sortez-le et laissez-le reposer sous du papier aluminum, faites fondre 150gr de beurre dans la poêle du poisson, faites-y revenir l'échalote, ajoutez les anchois et écrasez-les à la fourchette, incorporez les câpres et poursuivez la cuisson quelques instants, ajoutez du jus de citron et du poivre noir selon votre goût, incorporez le persil, répartissez la purèe et le chou-fleur dans les assiettes et disposez le cabillaud par-dessus, arrosez de beurre aux câpres et anchois 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

4 côtelettes de porc, 800 gr de pommes de terre à chair ferme, 2c à s de mayonnaise, 8 c à s de pickles, 1c à c de moutarde, 100gr de créme épaisse, 4 oignons de printemps, 1/2 plante de ciboulette, 250 gr de haricots princesse, 1 petit chou-fleur, 2c à c de roux brun, 150 ml d'eau pour la sauce, beurre

Èpluchez les pommes de terre  coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez  et laissez refroidir, retirez la feuille extérieures de l'oignon de printemps ainsi que la partie vert foncé, Découpez le reste en rondelles fines, ciselez la ciboulette, mélangez la mayonnaise avec 1/2 des pickles, la moutarde et la créme épaisse, mélangez la sauce avec les pommes de terre et incorporez 1/2 l'oignon de printemps et la ciboulette, assaisonnez de poivre noir et de sel, divisez le chou-fleur en bouquets, équeutez les haricots verts, portez de l'eau à ébullition avec un peu de sel et faites-y cuire les bouquets de chou-fleur 6 minutes et les haricots verts 4 minutes, égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide, faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer les côtelettes 2 minutes de chaque côté, sortez-les, couvrez de papier aluminum et laissez reposer, déglacez la poêle avec l'autre moitié des pickles et l'eau, portez à ébullition et liez avec le roux brun, assaisonnez de poivre noir et de sel, servez les côtelettes avec la salade de pommes de terre et les légumes refroidir, décorez du reste de ciboulette, d'oignons de printemps et de poivre noir, servez la sauce pickles à part 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

4 pistolets poivre et sel, 4 burgers d'entrecôte, 150gr de lard petit-déjeuner fumé, 100gr de fromage vieux en tranches, 125 gr de créme épaisse, 75 gr de mayonnaise, 2  tomates, 70 gr de salade de blé, 2 gros oignons, beurre 

Coupez les tomates en tranches, mélangez la créme épaisse avec la mayonnaise, Découpez l'oignon en demi-rondelle et faites-les revenir à feu doux dans 2c à s de beurre jusqu'a ce que l'oignon soit tendre et doré, faites chauffer 1c à s de beurre dans une poêle et faites-y rissoler le lard petit-déjeuner, égouttez sur du papier absorbant, mettez les burgers dans la même poêle, assaisonnez de poivre noir et de sel, retirez les croûtes du fromage, quand vous retournez les burgers, posez une tranche de fromage sur chacun et laissez-la fondre, sortez les burgers de la poêle et laissez reposer quelques instants retirez la poêle du feu et mélangez la créme épaisse avec la graisse de cuisson dans la poêle, assaisonnez de poivre noir et de sel, coupez les pistolets en deux, garnissez le bas des pistolets de salade de blé, ajoutez la sauce au poivre, puis un burgers au fromage, le lard, l'oignon cuit et la tomate, refermez le pistolet et servez 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

1,2 kg de pommes de terre farineuse, 2 × 400gr de scampis décortiquées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 35 gr de concentré de tomates, 4 tomates roma, 2 fenouils, 1 citron, 50 ml de lait, 1c à s d'épices Cajun, 1/2 plante de basillic, 2 brins de romain is, beurre, huile d'olive 

Préchauffez le four à 180°c, rincez les fenouils et découpez-les en 4 dans la longueur, mettez-les dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive et ajoutez le romarin, enfournez 25 minutes, Èpluchez et émincez l'oignon et l'ail, ôtez le pédoncule des tomates et hachez-les grossièrement, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre, ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson briévement, ajoutez les tomates en morceaux et laissez cuire jusqu'a ce qu'elles soient tendres, Èpluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez et écrasez-les en purèe avec le lait et 1c à s de beurre, incorporez les tomates en veillant à ce qu'il yait encore des morceaux, râpez le zeste du citron, faites chauffer du beurre dans une poêle et saisisez-y les scampis briévement sur feu vif jusqu'a ce qu'ils soient dorés, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson quelques instants, assaisonnez d'épices Cajun, poivre noir et sel, déglacez avec le jus d'un demi-citron et retirez du feu, servez la purèe aux tomates avec le fenouil rôti et les scampis

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

400gr de pappardelle, 1 piment chili rouge, 2c à s de graines de sésame, 4c à s d'huile au chili, 60 gr de gingembre, 10 oignons de printemps, 6 gousses d'ail, 700 gr de haché mixte, 8 c à s de sauce soja, 4c à s de vinaigre de riz, 4c à s de vinaigre balsamique, 4c à s de vin de riz, 4c à c de cumin en poudre, 4c à c de coriandre en poudre 2c à c de poivre noir moulu, 4c à c de maïzena 

Découpez le piment en rondelles fines, Èpluchez le gingembre et réduisez-le en très petits dés, Èpluchez et émincez l'ail, hachez le blanc des oignons de printemps et résevez, Découpez la partie verte en rondelles très fines, faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, réservez, Délayez la maïzena dans 2c à s d'eau, faites chauffer un grand wok, ajoutez l'huile au chili et faites-y revenir le gingembre, le blanc de oignon de printemps et l'ail émincé, ajoutez la viande hachée et faites-la rissoler et dorer, incorporez la sauce soja, les deux vinaigres, le vin de riz, la maïzena, le cumin, le poivre et la coriandre, poursuivez la cuisson en remuant, jusqu'a ce que la sauce épaississe et devienne collante, retirez du feu, portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les pappardelle, égouttez-les et ajoutez-les immédiatement dans la sauce, répartissez dans des bols et décorez de vert d'oignon de printemps, et de graines de sésame grillées 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, facile 

1 petit chou chinois, 2 gousses d'ail, 3 c à s d'huile de sésame, 1c à s de graines de sésame grillées, 1/2 c à c de sel marin, 1/2 c à c de sucre, 1/2 c à c de sauce soja, 1/2 c à c de vinaigre de riz, 1c à s de persil ou ciboulette ciselée 

Retirez les feuilles externes du chou chinois, coupez le chou en morceaux grossiers et rincez-le, égouttez-le complètement, Èpluchez et émincez l'ail, mélangez l'huile de sésame avec l'ail, le sel marin, le sucre, la sauce soja et le vinaigre dans un saladier pour obtenir une sauce, ajoutez le chou chinois et mélangez jusqu'a ce que toutes les feuilles soient couvertes de sauce, laissez reposer la salade pendant 5 minutes pour que les saveurs s'imprégnent et que le chou devienne plus tendre, saupoudrez de graines de sésame grillées et de persil ou de ciboulette, servez immédiatement comme accompagnement frais ou comme partie d'un repas asiatique 

Délicieux avec des yakitori ( brochettes de de poulet) ,gyozas végétariens, viande grillée ,soupe miso ou aux nouilles, riz sauté au curry, poulet rôti 

🍴Bonne dégusation