les recettes de Marie - Josée

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

500gr de lamelles de boeuf, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 50gr de gingembre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert ,2c à s de sauce huître, 3 c à s de sauce soja, 3 c à c de maïzena, 1c à s d'huile de sésame  2c à c de sucre, 2c à s de graines de sésame, 1 concombre, 180 gr de riz Jasmin, 1 /2 plante de coriandre, 100ml d'eau, poivre noir du moulin, huile d'arachide 

mélangez 1c à s de sauce soja avec huile de sésame et 1c à c de maïzena, mettez-y les lamelles de boeuf et laissez mariner 15 minutes, faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, Découpez le concombre en tranches obliques, Èpluchez et râpe le gingembre, Èpluchez l'oignon et coupez-le en morceaux, nettoyez et épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux grossiers ,mélangez la sauce huître avec le reste de sauce soja, l'eau, le sucre et le reste de la maïzena, ajoutez 1/2 c à c de poivre noir du moulin, faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage dans de l'eau salée, faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok sur feu vif, faites-y sauter la viande de boeuf rapidement à grande chaleur, sortez-la du wok et faites-y sauter l'oignon, l'ail, le gingembre et les poivrons jusqu'a ce qu'ils soient al dente, remettez la viande, versez-y la sauce et laissez épaissir quelques instants, servez avec le riz, décorez de graines de sésame, concombre, feuilles de coriandre et beaucoup de poivre noir du moulin 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 30 minutes, facile 

3 blancs de poireaux, 4 oeufs, 1,2 kg de pommes de terre farineuse, 100ml de lait, 250 ml de créme culinaire, 250 ml de bouillon de légumes, 2c à s de moutarde, 100gr de parmesan, 1/2 plante de persil frisé, 80 gr de noisettes, 1/2 c de muscade ,beurre 

Préchauffez le four à 180 °c, Èpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez et écrasez-les en purèe avec 50gr de beurre et le lait, assaisonnez de poivre noir,sel et muscade, faites cuire les oeufs 7 minutes, laissez refroidir et écalez-les, Découpez les poireaux en tronçons de 3 cm et rincez soigneusement, faites brunir la face coupée dans un peu de beurre, assaisonnez de poivre noir et de sel, sortez-les et déglacez la poêle avec le bouillon de légumes et la créme, ajoutez la moutarde et laissez réduire pour obtenir une sauce liée, râpez le parmesan, hachez le persil, incorporez le persil et 1//2 du parmesan dans la sauce et retirez du feu, assaisonnez de poivre noir et de, transvasez la purèe dans le fond d'un plat à four et garnissez-la de poireaux et d'oeufs, nappez de créme à la moutarde et décorez du reste de parmesan, enfournez 20 à 25 minutes, hachez les noisettes grossièrement et décorez-en le plat 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

400gr de ravioli frais, 400gr de champignons mix forestier, 2 brins de romain, 300 gr de beurre, 1/2 plante de sauge, 50 gr de parmesan, 1/4 de ciboulette, 2 gousses d'ail, 1c à s d'huile d'olive 

faites fondre 250 gr de beurre dans une grande casserole et laissez-le brunir pour obtenir un beurre noisette, écumez la mousse, ciselez la sauge, retirez le beurre du feu et laissez refroidir légèrement, ajoutez la sauge et faites-la frémir dans le beurre chaud, ciselez la ciboulette, Èpluchez l'ail et écrasez-le, faites chauffer le reste du beurre avec l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter le mélange de champignons jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés, ajoutez le romarin et l'ail, assaisonnez de poivre noir et de sel, retirez du feu et incorporez la ciboulette, portez un grand volume d'eau salée à ébullition, faites-y cuire les ravioli comme indiqué sur l'emballage, égouttez, dressez les ravioli dans les assiettes, garnissez-les de champignons et arrosez de beurre à la sauge, décorez de copeaux de parmesan 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, cuisson 10 minutes, facile 

100gr de farine, 6 oeufs, 200ml de lait, 1 échalote, 200gr d'épinards en branches, 100gr de mini tomates roma, 1/3 de concombre, 200gr de cottage cheese, 200gr de saumon fumé 50gr de graines de tournesol, 1 /4 de plante de ciboulette, beurre 

Mixez la farine avec 2 oeufs et le lait en une pâte lisse, ajoutez une pincée de sel, Préparez 4 crêpes, faites chauffer du beurre dans une poêle, ajoutez une louche de pâte et faites cuire jusqu'a ce que la surface sèche, retournez la crêpe et faites-la dorer de l'autre côté, faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse, en remuant, retirez du feu et assaisonnez de sel, Èpluchez et émincez l'échalote, coupez les tomates roma en deux, réduisez le concombre au couteau économe, ciselez la ciboulette, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter les épinards, ajoutez l'échalote, assaisonnez de poivre noir et de sel, sortez-les de la poêle et faites-y cuire 4 oeufs au plat, assaisonnez de poivre noir et de sel, garnissez la crêpe de cottage cheese, assaisonnez de poivre noir et de sel, dressez un peu d'épinards et un oeuf par-dessus, terminez par le saumon, les tomates roma et les rubans de concombre, décorez de graines de tournesol et ciboulette 

🍴Bonne dégusation 

Conservation optimale: conservez les tomates et concombre dans un endroit frais et sombre idéalement une cave ou un cellier, le frigo est trop froid pour ces légumes à l'exception du concombre entamé, couvrez les concombres pour éviter qu'ils desséchent, les deux légumes se congèlent, blanchissez le concombre au préalable décongelés, leur goût cru n'est plus trés bon, utilisez--les en sauce, chutney, saumure, conservez de préférence les tomates et concombre séparément 

Pour 4 personnes, preparation 30 minutes, cuisson 35 minutes, facile 

4×150 gr de filets d'agneau, 800 gr de pommes de terre grenaille, 150gr de mange-tout, 1 botte de carottes, 1c à c de cumin, 2c à s de miel liquide, 150gr de beurre, 5 gousses d'ail, 35 gr de filets d'anchois, 100ml de créme culinaire, 2 brins de romain, 2c à s de câpres, huile d'olive 

Préchauffez le four à 200 °c, rincez les pommes de terre grenaille et coupez les plus grandes en deux, Èpluchez les carottes et retirez les fanes, coupez les carottes en 3 morceaux, mélangez les pommes de terre et les carottes avec huile d'olive, le cumin, le miel et le romain, assaisonnez de poivre noir et de sel, faites-les griller 30 à 35 minutes au four, Èpluchez et émincez l'ail, faites fondre le beurre à petit feu, ajoutez l'ail et faites-le revenir doucement, sans le faire colorer, ajoutez les anchois et faites-les fondre dans le beurre, versez-y la créme et laissez mijoter 5 minutes, retirez du feu et incorporez l'huile d'olive en mixant, jusqu'a la formation d'une sauce lisse, incorporez les câpres égouttez, faites cuire le filet d'agneau 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez de poivre noir et de sel, laissez reposer quelques minutes avant de découpez en morceaux, portez de l'eau salée à ébullition, faites-y blanchir les mange-tout 2 minutes et égouttez, servez les légumes grillés avec les mange-tout et la viande d'agneau, nappez de bagna cauda 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 10minutes, cuisson 15 minutes,facile 

200gr de fusilli, 1 parquet d'asperges vertes, 16 noix, vinaigre de framboise, huile d'olive, huile de noix, du parmesan, basillic frais,magret de canard fumé,piment d'espelette 

faites cuire les fusilli comme indiqué sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée, égouttez complètement et laissez refroidir, faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, sortez-les quand elles sont al dente, coupez les pointes et résevez-les, coupez le reste en petits morceaux, mettez les refroidies dans un grand plat, assaisonnez de vinaigrette aux framboises, un peu d'huile de noix, de l'huile d'olive, poivre et sel  ajoutez les bouts d'asperges et mélangez le tout, Découpez une partie du magret de canard en tranches épaisses, puis en petits dés, réduisez le reste du filets en tranches très fines pour la finition de la salade, effeuillez le basillic et ciselez-le finement, hachez les noix, incorporez-les à la salade de pâtes, râpez du parmesan par-dessus, mélangez le tout, assaisonnez encore avec un peu de piment d'espelette, répartissez la salade de pâtes dans des assiettes creuses, ajoutez quelques pointes d'asperges et décorez avec quelques feuilles de basillic 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

600gr de cabillaud, 1,2 kg de pommes de terre farineuses, 100ml de lait, 1 chou-fleur, 1 c à c d'herbes de Provence, 2c à s de câpres, 15g de filets d'anchois, 1 petite échalote, 1 citron, 1/plante de persil, 250 gr de beurre, 1/2 c à c de muscade, huile d'olive 

Préchauffez le four à 200°c, Èpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux, faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les et écrasez-les en purèe avec 80 gr de beurre et le lait, assaisonnez de poivre noir, sel et muscade, Découpez le chou-fleur en quartiers de 3 cm, mettez-les sur la plaque de cuisson et arrosez d'huile d'olive, assaisonnez d'herbes de Provence, poivre noir et sel, faites-les griller 10 à  15 minutes au four, Èpluchez et émincez l'échalote, hachez le persil, faites fondre 20 gr de beurre et faites-y cuire le cabillaud 2 minutes de chaque côté, sortez-le et laissez-le reposer sous du papier aluminum, faites fondre 150gr de beurre dans la poêle du poisson, faites-y revenir l'échalote, ajoutez les anchois et écrasez-les à la fourchette, incorporez les câpres et poursuivez la cuisson quelques instants, ajoutez du jus de citron et du poivre noir selon votre goût, incorporez le persil, répartissez la purèe et le chou-fleur dans les assiettes et disposez le cabillaud par-dessus, arrosez de beurre aux câpres et anchois 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

4 côtelettes de porc, 800 gr de pommes de terre à chair ferme, 2c à s de mayonnaise, 8 c à s de pickles, 1c à c de moutarde, 100gr de créme épaisse, 4 oignons de printemps, 1/2 plante de ciboulette, 250 gr de haricots princesse, 1 petit chou-fleur, 2c à c de roux brun, 150 ml d'eau pour la sauce, beurre

Èpluchez les pommes de terre  coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez  et laissez refroidir, retirez la feuille extérieures de l'oignon de printemps ainsi que la partie vert foncé, Découpez le reste en rondelles fines, ciselez la ciboulette, mélangez la mayonnaise avec 1/2 des pickles, la moutarde et la créme épaisse, mélangez la sauce avec les pommes de terre et incorporez 1/2 l'oignon de printemps et la ciboulette, assaisonnez de poivre noir et de sel, divisez le chou-fleur en bouquets, équeutez les haricots verts, portez de l'eau à ébullition avec un peu de sel et faites-y cuire les bouquets de chou-fleur 6 minutes et les haricots verts 4 minutes, égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide, faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer les côtelettes 2 minutes de chaque côté, sortez-les, couvrez de papier aluminum et laissez reposer, déglacez la poêle avec l'autre moitié des pickles et l'eau, portez à ébullition et liez avec le roux brun, assaisonnez de poivre noir et de sel, servez les côtelettes avec la salade de pommes de terre et les légumes refroidir, décorez du reste de ciboulette, d'oignons de printemps et de poivre noir, servez la sauce pickles à part 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

4 pistolets poivre et sel, 4 burgers d'entrecôte, 150gr de lard petit-déjeuner fumé, 100gr de fromage vieux en tranches, 125 gr de créme épaisse, 75 gr de mayonnaise, 2  tomates, 70 gr de salade de blé, 2 gros oignons, beurre 

Coupez les tomates en tranches, mélangez la créme épaisse avec la mayonnaise, Découpez l'oignon en demi-rondelle et faites-les revenir à feu doux dans 2c à s de beurre jusqu'a ce que l'oignon soit tendre et doré, faites chauffer 1c à s de beurre dans une poêle et faites-y rissoler le lard petit-déjeuner, égouttez sur du papier absorbant, mettez les burgers dans la même poêle, assaisonnez de poivre noir et de sel, retirez les croûtes du fromage, quand vous retournez les burgers, posez une tranche de fromage sur chacun et laissez-la fondre, sortez les burgers de la poêle et laissez reposer quelques instants retirez la poêle du feu et mélangez la créme épaisse avec la graisse de cuisson dans la poêle, assaisonnez de poivre noir et de sel, coupez les pistolets en deux, garnissez le bas des pistolets de salade de blé, ajoutez la sauce au poivre, puis un burgers au fromage, le lard, l'oignon cuit et la tomate, refermez le pistolet et servez 

🍴Bonne dégusation