les recettes de Marie - Josée

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, cuisson 30 minutes, facile 

3 aubregines, 4 tomates bien mûres, 600gr de steak de boeuf ( entrecôte ou rumsteak ),250 gr de mini burrata, 1 poignée de basillic, huile d'olive, sel, poivre 

Pour la vinaigrette: 3 tomates bien mûres, 1c à s de vinaigre de vin rouge, 3 c à s d'huile d'olive, 1/2 c à c de moutarde, 1c à c de miel 

Préchauffez le four à 200°c, coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez, enfournez 20 à 30 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, laissez ensuite refroidir, Préparez la vinaigrette, prélevez la pulpe de tomates, mixez-la avec le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, la moutarde et le miel, salez et poivrez réservez au frais, coupez grossièrement les tomates, assaisonnez de sel afin qu'elles rendent leur jus, salez et poivrez la viande, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif, saisisez-y le steak des deux côtés quelques minutes, puis émincez-le en tranches épaisses, disposez les aubergines grillées dans un plat, répartissez-y les tomates crues et les mini burrata coupez en morceaux, puis déposez les tranches de boeuf, versez la vinaigrette sur la salade, décorez de feuilles de basillic, de copeaux de parmesan et d'un filet d'huile d'olive et servez 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 10minutes, cuisson 30 minutes, facile 

800 gr de tomates cerises  4 gousses d'ail, 350 gr de fusilli, 40 gr de pignons de pin, 200gr de lardons fumés, 250 gr de ricotta, 45 gr roquette, 1/2 citron, 2c à s d'huile d'olive, sel, poivre 

Préchauffez le four à 200°c,coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson, écrasez légèrement les gousses d'ail et ajoutez-les, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 20 à 25 minutes jusqu'a ce que les tomates soient tendres et légèrement caramélisées, sortez du four et retirez les gousses d'ail, pendant ce temps, faites cuire les fusilli al dente dans une casserole d'eau salée, en suivant les instructions indiquées sur l'emballage, égouttez-les en résevant une tasse d'eau de cuisson, faites griller les pignons de pin, retirez-les de la poêle, puis faites-y revenir les lardons jusqu'a ce qu'ils soient croustillants, mélangez les pâtes chaudes avec les tomates rôties, leur huile, la ricotta, les lardons et les pignons de pin, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la préparation, parsemez de roquette et de zeste de citron râpé, rectifez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, servez chaud ou température ambiante 

Sans lactose: remplacez la ricotta par de la créme de noix de cajou: laissez tremper une nuit 150 gr de noix de cajou égouttez et mixez-les avec un peu d'eau, du jus de citron et du sel, et voilà une créme proche de la ricotta Sans lactose 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 5 minutes, cuisson 10minutes, repos 5 minutes, facile 

1 cube de bouillon de légumes, 250 gr de couscous, beurre, 300 gr falafels, huile d'olive 

Pour le houmous: 1 citron, 200gr de petits pois surgelés, 1 gousse d'ail, 2c à s de purèe de sésame tahin,menthe fraîche, sel, poivre 

Délayez 1/2 cube de bouillon de légumes dans 250 ml d'eau bouillante, versez le bouillon sur le couscous, couvrez et laissez gonfler 5 minutes, égrainez-le avec une fourchette et incorporez-y une noix de beurre, faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif, faites-y revenir les falafels 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement, Préparez le houmous, coupez le citron en deux  pressez la moitié et coupez l'autre moitié en quartiers, versez de l'eau bouillante sur les petits pois surgelés, laissez reposer 2 minutes et égouttez-les, dans un robot, déposez les petits pois, l'ail pelé, le tahin, le jus de citron, 2c à s d'huile d'olive, quelques c à s d'eau et de menthe fraîche, mixez jusqu'a obtenir un houmous lisse, salez et poivrez, répartissez le couscous dans les assiettes, avec les falafels et le houmous, garnissez de quelques feuilles de menthe et de quartiers de citron et servez 

Tahin maison: faites légèrement griller du sésame puis mixez jusqu'a obtenir une poudre, versez de l'huile de sésame tout en contnuant à mixez, transvasez dans un contnuant et mélangez une dernière fois pour obtenir une belle pâte de sésame 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 10minutes, cuisson 10minutes, facile 

30 gr d'amandes effiées, 4 tomates bien mûres, 4 tranches de pain au levain, 1 gousse d'ail, 8 anchois à huile, 1 citron, huile d'olive, sel, poivre 

faites griller les amandes effiées dans une poêle à sec et résevez, râpez les tomates jusqu'a obtenir une purèe puis jetez la peau, assaisonnez la pulpe de tomate avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain des deux côtés, retirez de la poêle et frottez-les légèrement avec la gousse d'ail coupez en deux, étalez généreusement la pulpe de tomate sur les tranches de pain, disposez quelques anchois par-dessus, ainsi que les amandes grillées, râpez du zeste de citron par-dessus, terminez par un filet d'huile d'olive et servez 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 10minutes, cuisson 10minutes, facile 

300 gr de dés de jambon, 2c à s de graines de potiron, 4 à 6 chicons extra fins, 1 pomme vert, 3 c à s de vinaigrette miel-moutarde, 100gr de salade de blé, 100gr de fromage d'abbaye, sel, poivre 

faites griller les dés de jambon dans une poêle à sec à feu moyen-vif, retirez-les de la poêle et laissez-les égouttez sur du papier absorbant, dans la même poêle, faites griller les graines de potiron, réservez, séparez les feuilles des chicons, émincez la pomme en fines tranches, mélangez les chicons et la pomme avec un peu de vinaigrette, ajoutez la salade de blé, les dés de jambon et les graines grillées, mélangez, râpez le fromage par-dessus, salez et poivrez, servez avec le reste de vinaigrette 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

350 gr de fusilli, 100gr de pistaches non salées, 1 gousse d'ail, 50gr de basillic, 70 gr de parmesan râpe, jus de citron, 350 gr de hauts de cuisses de poulet, 2 courgettes, 100ml d'huile d'olive, sel, poivre 

faites cuire les fusilli dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions sur l'emballage égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson, Préparez le pesto aux pistaches: mixez les pistaches avec l'ail élpuché, les feuilles de basillic et le parmesan, ajoutez l'huile d'olive et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis mixez jusqu'a l'obtention d'un pesto onctueux, assaisonnez avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre et résevez, faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-y dorer le poulet 8 à 10 minutes, jusqu'a cuisson compléte, salez et poivrez, coupez les courgettes en demi-lunes, retirez le poulet de la poêle et faites cuire les courgettes dans la graisse du poulet quelques minutes, salez et poivrez, mélangez les pâtes tiède avec le pesto, incorporez ensuite le poulet et les courgettes, rectifez l'assaisonnement si nécessaire, terminez par un peu de parmesan et un filet d'huile d'olive juste avant de servir 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

1citron, 1 poignée de persil, 600gr de haché de poulet, 2c à c de cumin, 2c à c de paprika, 300 gr de couscous perlé, 1 poignée de menthe, 1 pomme vert, 1 concombre, 1 gousse d'ail, 150 gr de yaourt grec, 1 poivron en bocal, 100gr de roquette, huile d'olive, sel, poivre 

Zestez et pressez le citron, hachez finement le persil, dans un bol, mélangez le haché de poulet avec le cumin, le paprika, le zeste de citron et le persil, salez, poivrez et mélangez, formez des boulettes, faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 8 à 10 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorés,réservez, faites cuire le couscous perlé selon  les instructions sur l'emballage, laissez refroidir, Préparez le tzatziki, hachez finement le menthe, râpez la pomme et le concombre, pressez le concombre pour en extraire un maximum d'eau, émincez finement l'ail, mélangez le concombre et la pomme avec le yaourt,l'ail  un filet de jus de citron et la menthe, salez et poivrez, conservez au frais, égouttez et coupez le poivron en laniéres, mélangez-les avec la roquette et le couscous perlé, assaisonnez d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez et mélangez, disposez le couscous perlé dans un plat avec les boulettes de poulet, une cuillère de tzatziki 

Vous pouvez tout préparer à l'avance et les conserver 2 jours au réfrigérateur dans des contenant hermétiques 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, facile 

400gr de linguine, 600gr de haché, 150gr de ricotta, 1 oeuf, 1 gousse d'ail 1c à c d'épices italiennes, 40 gr de chapelure, 50gr de parmesan 

Pour la sauce: 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 poivron, 1 aubergine, 500gr de tomates, 70 gr de concentré de tomates, 1/2 plante de basillic, huile d'olive 

Èpluchez et écrasez l'ail, râpez le parmesan, mélangez la viande hachée avec la ricotta, l'oeuf, la chapelure, l'ail, les épices italiennes et le parmesan, formez des boulettes et laissez raffermir au frigo,Èpluchez et émincez l'oignon, Èpluchez et écrasez l'ail, nettoyez et épépinez le poivron, coupez la chair en dés, ôtez le pédoncule de l'aubergine et coupez-la en dés, ôtez le pédoncule des tomates et hachez la chair, faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites-y revenir l'oignon et l'ail à feu doux, augmentez le feu, ajouter le poivron et l'aubergine et faites sauter 2 minutes, incorporez le concentré de tomates et les tomates hachées, déglacez avec 100ml d'eau, assaisonnez de poivre noir et de sel, laissez mijoter 25 minutes sans couvercle, mettez les boulettes dans la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson 10minutes, faites cuire les linguine dans de l'eau salée comme indiqué sur l'emballage, égouttez, servez les boulettes avec les linguine et décorez de basillic 

🍴Bonne dégusation 

Pour 4 personnes, preparation 15 minutes, cuisson 10minutes,facile 

200gr de chorizo, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 2 kg de moules, 250 ml de vin blanc sec, 1 poignée de persil plat ou de la ciboulette, huile d'olive, poivre 

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles, détaillez le fenouil en fines lamelles,conserve les feuilles si vous en avez pour la garnture, émincez l'oignon et hachez finement l'ail, faites chauffer une grande casserole à feu moyen et faites revenir le chorizo dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'il rende son gras et commence à devenir légèrement croustillant, ajoutez le fenouil et faites-le revenir quelques minutes jusqu'a ce qu'il commence à ramollir et caraméliser légèrement, incorporez ensuite l'oignon et l'ail et laissez le tout mijoter doucement jusqu'a ce que le mélange soit parfumé et translucide, rincez et triez les moules, ajoutez-les dans la casserole et versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu vif, secouez régulièrement la casserole pour que la cuisson soit homogène, au bout de 5 à 7 minutes, les moules doivent être ouvertes et cuites à point, retirez la casserole du feu, ajoutez le persil grossièrement haché et une partie des feuilles de fenouil puis secouez à nouveau vigoureusement pour bien mélanger le tout, assaisonnez avec le poivre selon votre goût, servez immédiatement dans la casserole ou dans des assiettes creuses 

Astuce: le sel n'est généralement pas nécessaire car le chorizo en contient déjá beaucoup 

Délicieux avec une baguette croustillante 

🍴Bonne dégusation